폐백음식에서 실제로 안주로 쓰이는 건 구절판입니다.

구절판은 진 구절판과 건 구절판으로 나뉘는데 보통 폐백에는 건 구절판을 사용합니다.

구절판은 지역이나 계절에 따라 들어가는 내용물에 차이가 있으나 밤, 대추, 잣, 곶감은 빠지지않고

사용됩니다.

시중에 판매되는 구절판에 들어간 식자재들이 검증되지않은 것들로 문제가 되었지요.

구절판에는 무엇이 들어갈까요? ^ ^

 

 

실제로 폐백상에 놓인 구절판입니다. 실내 조명이라... 어둡네요.

 

 

여기서 부터는 책자 작업을 위해 찍은 이미지샷~ 정말 이쁘죠?

 

 

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지난번에 포스팅한 육포에 수놓기가 끝나면 둥근 목기에 잣을 박은 대추를 두르고, 밤으로 채운 후

육포를 두줄로 쌓아 올리고 청홍색실을 두른다.

육포는 시어머님께 드리는 음식으로 우둔살이나 홍두깨살을 결대로 저며, 간장 양념을 하여 구덕하게 말리는 것으로 장포 또는 약포라고도 한다.

 

 

 

 

잣을 끼운 대추를 두른것이 더 이쁘죠? 육포는 맨 위장에만 수를 놓는답니다.

 

 

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지난번 조카 결혼식후 폐백 음식이 너무 이쁘다고 칭찬을 많이 받았습니다.ㅎ

사진이 있으면 좋겠다는 얘기가 많아서.. 요즘 사진 작업 중입니다.

조카때는 폐백상에 오징어 오림닭이 올라가서 육포는 이바지로 보내드렸는데..

육포에 수놓은 걸 아주 흥미로워들 하시더군요.

육포에 수놓는 재료는 흔히 행인이라는 살구씨와 호박씨. 그리고 대추..등을 이용해서

수를 놓습니다.

아마도 빨간 육포와 잘 어울리는 색이 아닌가 하는 생각을 합니다.

조카 결혼식때는 너무 바뻐서 미처 사진을 찍어두지 못해 며칠전에 새로 작업을 했답니다.

구경하세요~~

사진 작업 때문에 똑딱이인 제가 친구에게 DSLR을 빌렸답니다.

하지만 익숙지못해서...ㅎㅎㅎㅎ 사진 상태가..음 감안하고 보시길.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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지난 주말에 남편 조카의 결혼식이 있었습니다.

결혼하고 집안의 첫 결혼식이다 보니 여러모로 신경이 쓰이더군요.

결혼선물로 폐백을 했기때문이었답니다. ^ ^;;

 

재료 준비부터 작업까지 여간 신경이 쓰이는게 아니었답니다.

사실 고모의 두딸은 딸이 없는 제게 딸과도 같거든요.

이 친구들이 저희 결혼식때 고사리 같은 손으로 바이올린 연주를 해주었거든요.

 

비록 서툰 연주였지만 그날 결혼식에 잊지못할 기억이기도 했습니다.

그 친구들이 자라서 벌써 결혼을 한다고....ㅎㅎ

 

폐백은 지역마다 그때 유행이 있더군요. 전 광주라서 한지닭을 준비했는데..

한통의 전화로.. "막내야~ 요즘은 오징어 닭이라네~" 결혼식 목전에 두고 오징어닭으로

수정을 했답니다. 게다가 간소한 결혼식이란 말만 믿고 폐백 음식도 세가지로 준비했는데..

두가지를 더 추가해야만 했었습니다.

그러니 짧은 시간에 너무도 정신이 없어진게지요.

 

 

제가 준비한 폐백 음식은.. 건 구절판, 대추고임, 오징어 오림닭, 곶감 오림, 창평 쌀엿 입니다.

쌀엿은 돌아가신 시어머님때부터 가던 창평에 있는 엿집에 주문해두고..

구절판부터 준비합니다.

 

사실 폐백 음식에 다 정성이 들어가지만 구절판은 하나 하나 손수 준비하다보면 가장

시간과 정성이 들어가는 작업입니다.

 

 

 

사서 구절판을 채운다면 별거 아닌 일이 되지만... 모든 걸 하나 하나 준비하다보면

보통 노력이 아니면 안된답니다.

 

그리고 다음으로 곶감오림...분이 이쁘게 난 곶감을 구하기는 하늘에 별따기랍니다...ㅜ.ㅜ

심지여 국산 곶감은 이제 동그랗게 만들어 제사상에 올리던 그 모양은

만들지도 않아요. 주머니 모양의 곶감을 모양을 만져 말려야하는데..

급하게 정해진 거라 미처 준비도 못하고 여러모로 조금 아쉬운 곶감오림이었습니다.

급하게 사진을 찍느라 아쉽게도 흔들렸어요.

 

 

 

 

대추고임은 폐백 음식에서 가장 중요한 차림입니다. 대추고임은 시아버님께 드리는

음식으로 자손번창의 의미를 가지고 있지요.

 

보통은 9단으로 고임을 하는데.. 제가 구입한 목기가 크기가 조금 커서 11단으로 작업을 했답니다.

사실 결혼식장에서 큰 폐백상을 보고는 대추고임을 크게 하길 잘했다는 생각이 들더군요. ㅎㅎ

 

 

 

마지막으로 오징어 오림닭... 시어머님께 드리는 음식입니다.

결혼식 5일 전부터 틈틈히 오려두고.. 결혼식 전날 찐닭에 오징어로 옷을 입혀줍니다.

 

 

 

여러가지로 손이 많이 간 폐백이라선지 무사히 결혼식 잘 마치고

조카 시댁에서 이바지며 폐백으로 칭찬 많이 받았다고 좋아하더군요.

사실.. 예식전에 조카 시어머님이 직접 감사 인사를 하셔서 몸둘 바를 몰랐답니다.

 

요즘들어 폐백 음식이 홀대를 받는다고 느낄때가 한 두번이 아니지만.. 완성된 음식으로

시댁 어른들께 칭찬받았다고 하니 어깨가 으쓱해집니다. ㅎㅎ

 

 

 

 

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  • Eco_Hong 2012.04.09 19:17 신고

    요새 결혼식을 많이하더군요.. 3월,4월 주말마다 다니고 있습니다. :-)

  • Chloe_09 2012.04.25 22:23 신고

    외국에서자라서 이런거 한번도 보고 자라질않았는데 너무 관심있고 배울게많아요

    그안에담긴 선조들의 뜻이 너무 아름답고 자랑스럽네요. 많이 읽고 느끼고 배웠습니다 :3


가을은 식욕의 계절이라는데.. 살이 빠지는 우리집 아그들 땀시.. 걱정입니다.
우째 먹여도...먹여도 그닥 표가 나질않는지... 에효~

특히, 아침이면 눈뜨자 마자 밥 먹어야하니 곤혹스럽기도하겠지요.
못일어나는 아들들을 깨우고 물어봅니다. 밥? 빵?
입맛도 워낙에 다양하신 아들들이라 같은 메뉴 쳐다도 안봅니다.

오늘 아침은 사다둔 양념 불고기가 있어...(귀찮니즘에 마트에서 쎄일하길래 덥석..ㅎㅎ)
샌드위치를 만들 생각입니다.


양상추를 채썰고 파프리카도 채썰어 놓고 불고기를 마르게 볶은다음,
또띠아를 후라이팬에 구워줍니다.


따뜻한 또띠아에 불고기와 양상추 파프리카를 얹고 칠리소스를 뿌려준다음
말아주면 간단한 아침식사 완성~~


먹기좋게 자른 다음, 접시에 담아줍니다. 아주 흡족해하더군요.


쌀쌀한 아침이니 따뜻한 우유와 곁들여 먹으면 아주 좋아요~~
블로그에 올리고나면 남편이 꼭 한마디 합니다.
"왜 쟤들이 먹는거 나는 구경도 못하지?" 하고..ㅋㅋㅋ

가을이 식욕의 계절이라는데... 전 요즘 요리에 시큰둥합니다. ㅎㅎ
이유는 이 좋은 계절에 매일 식구들 먹거리 걱정하는 내가 왠지 처량해서랍니다.
얘기하니 왠지 더 처량하다...^ ^;;
아뇨...사실 집에서 뜨개질도하고 조카딸 상견례도 다녀오고 바쁘기도했답니다.
게다가 친구들과 간만에 폭풍 수다와 모임을 갖기도해서 피곤했다고 해야 겠네요.

주말에 아이들 핸드폰을 교체해야해서 마트에 갔다가
싼값에 제주도산 돼지목살과 삼겹을 구입했어요.
그냥 구워 먹을까하다가 티비에서 본 돈까스가 떠올라서 만들어보았습니다.
오랜만에 요리란걸 해주니 우리집 남정네들은 무지 좋아라하더군요.


보통 돈까스는 등심이나 안심에 칼집을 내서 사용하잖아요?
그런데 제가 본 레시피는 기름이 붙어있는 다리살? 등심?을 사용하더군요.
(제 기억력이 이렇습니다.. 올리브티비에서 봤네요..)
일본에서 그렇게 돈까스를 만들기도한다고... 돈까스에 비계가 하고.. 의심했답니다.

마침 제가 산 목살 부분이.. 기름부분과 껍질까지있는 부분이라 도전했습니다.
별다른건 없어요. 단지 살 부분이 아닌 기름이 있는 부분 까지 같이 만들다는거...
물론 저는 안먹었습니다.. 평소 비계를 먹어도 삼켜지지않는 입맛을 가진지라..ㅎㅎ
전 물컹한 식감이 싫어요~~ 하지만 우리집 남정네들은 무지 좋아라합니다.
평소 기름기를 제거하고 요리를 하는 저에게 불만이 가득하지요.

길쭉한 목살을 돈까스하기에 적당하게 잘라줍니다. 
원 레시피에서는 고기 두께가 더 두꺼워요
그래서 중간중간 칼끝으로 콕콕 찍어 살을 부드럽게 해주더군요.
후추와 청주, 소금을 뿌려 밑간을 하는데 전 청주대신 소주로..
아~~ 마트에 갈아쓰는 후추가 나왔더군요.
작은 병에 담긴 통후추를 갈아서 쓰도록하는건데가격이 조금 있지만..
향이 더 좋고 맛도좋다하니 질렀습니다.
평소 요리프로 볼때마다에 부러웠거든요. ㅎㅎ
근사한 나무는 아니지만 아주 맘에 들어요. 통후추 리필도 있더라구요.


고기가 재워질동안 소스를 만들어 줍니다.
소스는 양파와 양송이를 채썰어 올리브유를 두른 팬에 볶아주다가
와인과 시판하는 돈까스 소스를 넣고 바글바글 끓여줍니다. 이 소스는 제 레시피랍니다.
시판용 돈까스 소스가 짜서..간단히 할때는 꼭 이렇게 야채와 와인으로
염분 조절을 하곤합니다.
그리고 그냥 파는것 보다 왠지 몸에 좋을거라는... 얄팍한생각?


 이제 돈까스를 만들어줄건데.. 오늘은 시판하는 빵가루가 아닌 집에서 먹다 남은 빵을
갈아서 사용할겁니다. 시판용 빵가루보다 더 맛나고 바삭하게 튀겨져서 좋아요.
사실 전 남은 빵은 종류가 뭐든 갈아서 사용하는데,오늘 집에 남은 빵은 크로와상이네요.
음... 기름진 빵이라 살짝 그렇긴하지만 그냥 갈아서 준비합니다.
만들고나니 역시 식빵이나 모닝빵,바게트가 더 좋으네요 ^ ^;;
댤걀도 풀어주고.. 튀김가루도 그릇에 따로 담고.. 준비가 완료되면
밀가루 - 달걀 - 빵가루 순으로 묻혀줍니다.


가루는 너무 많이 묻지않도록 털어주시고, 달걀물을 묻히실때는 꼬지를 이용하시면
고루 잘묻어나고 좋습니다. 그리고 빵가루를 꼭꼭 눌러 잘 묻혀주세요~


기름이 달궈지면 빵가루를 떨어뜨려 바로 떠오르면 돈까스를 넣고 튀겨줍니다.
자꾸 뒤집지 마시고 아래면에 색이 날때까지 두었다가 한번만 뒤집어서 튀겨주는게
좋다는군요.

잘 튀겨진 돈까스는 살짝 기울여 기름을 빼주시고 그릇에 담아주세요
돈까스와 간단한 샐러드 밥을 담고 소스를 뿌리면 완성~~


기름이 붙은 돈까스 어색하다더니, 맛나다고 연신 칭찬이네요.. 맛이 궁금하긴하지만
먹어보진 않을겁니다. ㅎㅎㅎ 전 기름이 싫어요. 삼겹살에 비계도 떼어내고 먹어서
맨날 핀잔을 듣는 저이니..ㅋㅋㅋ  불가능한 도전입니다.
뭐 다들 맛나다니 전 좋습니다.
몇장 더 튀겨놓고 아침에 한장씩 반찬대용으로 주니 좋아하더군요.

아직도 포토샵을 못깔았어요..ㅜ.ㅠ 프로그램이 담긴 외장하드가 맛이가서리...흑흑
똑딱이 카메라로 보정도 못하고.. 허접한 사진으로 블로그질을 해야한다는..
속상함이 있네요.. 그나마 포토샵보정으로 흉내라도 내고있었는데...
데이타 복구를 해야하나 서비스 센터를 찾아가야하나 무지 망설이는 중입니다.


옆에 자는 남자가 출장중이라.. 괜히 저까지 게을러집니다. ㅎㅎ
오늘은 모처럼 시간내 병원하는 친구네서 공짜 독감주사도 맞고, 맛난
점심도 얻어먹고 왔는데..

우리집에 하나가 없어도 남자둘이 또 있어 끼니를 건너뛸수도 없고..ㅋㅋ
모처럼 맛난거 해줄까 하고... 냉장고 뒤지니 추석 때 생선전 부쳐먹고 남은 생선이 있네요.
반찬 여러가지하는 것 보다 낫겠다하고.. 생선까스를 만들었답니다.


김치 냉장고에서 뒹굴던 빵조각들은 드르륵 갈아서 빵가루를 만들고,
달걀 풀고, 생선은 해동해 소주와 후추 소금 뿌려 밑간을 해놓아요.

그 동안 타르타르 소스를 만들어 줍니다.
오이피클과 양파는 잘게 다지고, 마요네즈와 홀그레인 머스타드를 4:1비율로 넣고
섞어줍니다.
파슬리를 다져 넣어주면 좋지만 항상 구비할 수 없으니 건조 파슬리로 대체합니다.

생선에 밑간이 되면 튀김가루- 달걀물-빵가루 순으로 묻혀줍니다.

170도 정도로 달궈진 김름에 넣고 튀겨내면 완성~~
170도인지 어찌 아냐구요. 뭉쳐진 튀김가루를 조금 넣어보아 바로 떠오르면
그 온도라고 보시면 무관할듯해요...

생선은 오래 튀기는것보다 조금 높은 온도에서 튀김옷에 색이 날정도로 튀기는것이
생선살이 부드럽답니다.

그릇에 생선튀김을 담고.. 야채 샐러드를 옆에 놓고 밥도 조금..
타르타르 드래싱을 듬뿍 얻어먹어요.... 윽, 다이어트!


이래서야 살을 뺄수가 없어요...ㅜ.ㅡ
시중에서 파는 빵가루보다 젖은 빵가루를 사용하는게 더 바삭하고 맛난거 아시죠?
식빵 한 두조각 남은거 전 냉동실에 뒀다, 요럴때 사용한답니다.


생선살도 적당히 잘익었고.. 타르타르 소스도 너무 맛나요...
요즘 뜨개질로 뜸했구요...^ ^~ 사실 맨날 먹는게 거기서 거기라..ㅎㅎ
모처럼 솜씨 부리고 글 올려봅니다.
날이 많이 쌀쌀해 지네요.. 감기 조심하세요~~

이 더운 날 제가 첫 애를 낳았었죠. ㅎㅎㅎ 그 해는 정말 더웠던걸로 기억합니다.
암튼 더운 날 생일이다 보니.. 음식하기가 겁난다는....^ ^;;

올해도 그 해만큼 더운거 같아요. 큰애가 생일인데... 주말에 먹다 남은 김밥속 재료가
눈에 밟혀 결국 속 재료로 생일상을 차렸답니다.

김밥속 재료로 만들 수 있는건 의외로 다양하답니다.
재료를 숫자 맞춰 만들 수도 없고 꼭 재료들이 남게되더라구요. 남은 재료는
그냥 먹거나 굴러다니다가 쓰레기통으로 가는 경우도 허다하죠.

그 남은 재료로 오늘은 큰애가 좋아하는 스프링롤, 제가 좋아하는 냉채, 남편이 좋아하는
잡채를 만들어 볼게요.
사실 다른 날에 비하면 재료가 조금 많이 남기도 해서....^ ^;;


우선 남은 재료들은 3등분해서 굵기가 있는 것들은 얇게 썰어 준비해둡니다.

그리고 몇가지 재료를 추가 합니다. 스프링롤에는 베이비채소와 라이스 페이퍼를...
냉채에는 베이비채소와 닭가슴살 통조림.. 잡채에는 당면. 양파와 버섯 고기조금.

스프링롤은....
라이스페이퍼를 뜨거운 물에 담궈 베이비채소와 달걀말이, 오이, 햄, 단무지, 맛살 등을
올리고 말아줍니다. 말아준 스프링롤을 반으로 잘라 접시에 이쁘게 담으면 완성!
무지 간단하죠... 여기에 땅콩소스를 곁들입니다.
땅콩소스는 땅콩버터와 마요네즈, 월남쌈 소스를 같은 비율로 섞어주면 됩니다.



냉채는....

얇게 저민 달걀말이와 채썬 오이(시금치가 비싸 오이로 대신했거든요),
맛살과 당근을 대각선으로 배치하고 사이사이에 베이비채소를 놓고
가운데 닭가슴살 통조림을 올리면 되는데 바로 쓰시지 마시고
뜨거운 물을 부어 체에 내려 쓰시면 기름지지도 않고 좋아요.


여기에는 겨자소스가 최고죠!
소스는 먹기 직전에 뿌려서 먹는게 야채가 숨이 죽지않고 생생하답니다.
겨자소스는 다진 마늘 조금, 겨자 한스푼, 식초 취향껏 많이, 설탕 1/2 스푼, 참기름 조금

마지막으로 잡채~~~

양파를 채썰어 후라이팬에 볶아주고
먹다 남은 돼지고기 목살 양념을 후라이팬에 넣고 구워주시는데 이때
버섯을 같이 볶아주시면 따로 양념하지않아도 돼서 좋아요.
잡채에는 표고 버섯이 어울리지만, 미니 새송이 버섯 남은걸로 대신했어요.
고기가 없으시면 패스하고 남은 햄으로 해도 돼요~~

당면을 삶고 찬물에 살짝 행군다음.. 이래야 덜 퍼지더라구요.
기름을 약간 두른 팬에 간장과 설탕으로 당면에 색을 입혀주어요. 이때 물도 조금
넣어주세요. 그래야 너무 기름지지않게 잡채가 완성됩니다.

당면에 색이 들면 볶은 당근과 양파, 맛살, 고기 버섯등을 넣어 섞어줍니다.
아~~ 잡채에 시금치가 빠지면 맛이 없더라구요. 그래서 결국 시금치를 새로
무쳐서 조금 넣어주었답니다.


잡채는 남편이 아주 좋아라 하는 음식중 하나라 조금 많이 만들었답니다.
시금치를 맛나게 무칠려면.. 우선 시금치는 아주 살짝 데치는게 영양소 파괴도 막고
맛도 좋답니다. 그리고 소금, 설탕, 참기름,깨면 충분히 맛나게 만들수 있어요.
나물은 양념이 잘 베이게 조물조물 뽀얀 물이 나올때 까지 무쳐주어야합니다.
소금과 설탕 약간만 넣어 충분히 무친다음에 참기름이랑 깨를 넣어 마무리!



비록 김밥속 재료들로 만든거지만.. 근사한 생일 상차림이 된거 같죠?
아~ 잊었다 미역국.. ^ ^;;
날이 더우니.. 중요한걸 잊을뻔했네요..ㅎㅎ
  • BAEGOON 2011.08.24 16:22 신고

    아직 소화가 안됐는데 또 땡기네요 ㅠㅜ 김밥재료로 할수 있는 음식이 많군요 ^^
    스프링롤, 냉채, 잡채 다 맛있어보이네요 ㅠㅜ 잡채의 쫀득함이 머리속에 뱅뱅도네요 @_@
    잘 보고 갑니다^^

  • 언니야는여신 2011.08.30 11:40 신고

    저도 이맘때쯤이 생일이었어여...
    마미님 말씀으로 그 해에 가장 더운 날이었다고 하시더라고요...
    낳아주신 마미님께 무한한 감사를 ^_^

  • 기무타꼰 2011.08.31 18:18 신고

    티스토리 둘러보다 우연찮게 들어왔습니다.
    저녁시간에 제대로 필 받고 갑니다. ^^
    아우 배고프네용. ^^


날이 무지 더워요... 지난번 여행때도 더운날씨에 지칠때 요게 아주 생각나더라구요.
여름이면 우리집 별미인... 야채 종종 썰어넣은 강된장에 열무넣고 쓱쓱 비벼먹는 비빔밥!

기분도 꿀꿀한데 날씨도 더우니.. 이런 짜쯩을 한방에 날릴 음식으로
강된장 열무 비빔밥 강추 합니다~


재료는 감자 한알, 양파 반개, 표고버섯 3장, 말린 호박조금, 다진마늘, 다시마,멸치가루
참기름, 깨, 올리고당 한숟갈, 고추가루 1숟갈, 고추장 1숟갈, 된장 2숟갈, 대파

뚝배기에 말린 다시마 서너조각과 물 한컵정도를 넣고 끓여줍니다.
감자, 양파, 표고, 말린 호박은 잘게 썰어 준비합니다.
물이 끓으면 다시마는 건져서 놓고 먼저 감자를 넣어주세요.
감자는 다시마물을 우릴때 같이 넣어서 끓이면 시간을 절약할수 있겠지요.
감자가 익을때쯤 다른 야채를 넣어주세요.
말린 호박은 작년 가을에 제가 말려두었던거라익는데 시간이 많이 걸리지 않고...


아이들이 호박 무른거 싫어라해서 나중에 넣은거랍니다.
다른 야채가 끓으면 된장, 고추장, 고추가루, 다진마늘,올리고당, 멸치가루, 대파를 넣고
한번 더 끓여줍니다. 그리고 마지막에 참기름과 깨를 넣어 볶듯이 뒤적여주면
강된장 완성~~ 참 쉽죠~~

된장만 넣어서 강된장 끓이시는 분들도 많은데.. 열무에 넣어 비벼먹을때는
고추장을 같이 넣은게 더 맛나더라구요... 개인 취향이죠..ㅎㅎ

이제 밥 위에 열무를 올리고 강된장을 넣어 비벼드시면 되는데...
요때 밥이 너무 뜨거워도 맛이 없더라구요. 적당히 따뜻한 밥?
그리고 우리집 남정네들의 취향은 달걀 후라이...

열무도 물김치처럼 담은 것과 양념이 된 열무 두가지가 있는데..

전 개인적으로 물김치 처럼 담은 열무김치가 비빌때 더 맛나더라구요.
하지만 또 우리집 남정네들은 양념 열무가 더 맛나다네요..
달라도 너무 달아요...ㅎㅎ

그리고 비빌 때 참기름과 깨는 더 추가하는게 맛나요~~ 이건 공통 의견이랍니다.



점심 맛나게 드세용~~

오늘은 사실 살짝 우울합니다. ㅎㅎㅎ
어제 면접을 보러갔었거든요. 결론은 잘 되지않았지만.. 면접 자체도 얼마만에 온
기회였던지... 여자가 나이들면 할수 있는 일이 줄어든다는 말이 확~~ 와닿았어요.

나름 좋은 대학나와서 좋은 직장다니다 육아를 위해 일을 접으면서도 간간히
프리랜서로 작업도 했건만...나이가 있는 여자가 기회를 잡는다는건
하늘의 별따기 같군요.
일을 그만 둘 때는 그래! 애들 키우면서도 나자신을 놓지 않으면되지 하고..
다짐을 했습니다.
그리고 누구보다 열심이었다고 생각했는데.. 사회는 그렇지 않은가 봅니다.

항상 이유는 경력이 부족해서.... 기회를 줘야 경력도 쌓일텐데...
기회를 주는곳이 없으니 경력을 쌓을 틈도 없네요. ㅎㅎㅎ

날도 구린데 우울한 야그는 넋두리라 생각해 주시고...

오늘은 우리집의 엄마표 백반을 소개합니다.
다른 레시피와 마찬가지로 별다른건 없어요.
그날 그날 준비된 나물과 생선 한토막, 밑반찬 정도..?
단지 아이들을 키우면서 알게된거... 실제로 우리가 아무리 맛나게.. 영양소가 고르게
음식을 해도 아이들이 먹지않으면 말짱 도루묵이란거.. 그리고 어른과 같이
식사를 하다보면 내 아이가 얼마 만큼의 음식을 섭취하는지.. 고루게 먹는지..
정확하게 알 수 없다는 거지요.


이럴 때 학교 급식에서 먹는 식판이 아주 좋은 방법입니다.
우리집에서도 이 식판을 아이들이 이용하는데... 사실 무지 싫어라합니다.
먹기싫은 것도 얄짤 없이 먹어야하고... 학교에서 먹는 걸로도 충분하다 이거지요.

그래서 전 이렇게 말합니다. 이건 엄마의 사랑이 가득 들어간 백반이야...하고 ㅋㅋ
다~ 큰 아그들이지만 이쁜 사기그릇에 담아주면 위로가 되나봅니다.
맨날 밥보다 찬이 많다고 아우성이지만... 그래도 밥보다 찬에 영양가가 많으니
많이 먹여야겠지요. 특히 야채를...ㅎㅎㅎ


오늘도 옥수수밥에 나물 김치 그리고 삼치 한토막으로 엄마표 백반을 준비했답니다.
옥수수가 철이니 찰옥수수을 삶아 알만 발라 밥을 지으면 아주 맛난 옥수수 밥이 됩니다.
삼치는 살짝 구워서 가쯔오부시 장에 찍어 먹으면... 아이들이 아주 좋아라 합니다.
별거아닌 백반이지만.. 예쁘게 차려주면 식판의 불만도 사라지고 아이들은 고르게
영양을 섭취할수 있으니... 아주 좋은거 같아요.


맛난 점심 드세요~... 전 아이들과 스트레스 해소하러 매운 짬뽕 먹으러 갑니다. ㅎㅎ
  • SMART_IBK 2011.08.12 13:50 신고

    엄마표 백반이 이세상에서 제일 맛있는데~ ^^
    아이들도 지나고나면 알거에요~
    그리고 직장구하시는거 느긋하게 맘먹으세요~ 잘되실거에요 ^^

  • enooblog 2011.08.12 14:05 신고

    아직 밥을 못먹었는데 ~ 배달은 안될까요~? 죄송합니다;
    잘보고 갑니다 엄마표 백반이 짱!!

  • BAEGOON 2011.08.12 18:54 신고

    생선구이 +_+ 근데 식판에 있는건 다 먹어야되는 건지요?
    밖에 음식 몇일만 먹어도 어머님 백반이 그리울텐데요...
    음식실력이 있으시니 음식전문프로블로거도 좋지 않으련지요?

    • 까진양파 2011.08.13 11:47 신고

      ㅎㅎ 식판에 있는건 남긴없이 다 먹어야합니다.
      그래서 불만이지요. 그러나 어쩌겠어요.
      주는데로 먹어야지요. 호호


감자철이라고 여기 저기서 인사로 감자를 선물로 받네요 ^ ^;;
얼마 전에 산 감자도 아직 남았는데... 쿨럭

감자를 보관할때 선선한 곳에 사과를 하나 넣어 보관하시면 더 오래 싹이 나지않게
보관 할수 있는거 아시죠?

삶아먹는 것도 싫다고해서.. 오늘은 밀가루가 아닌 감자도우로 피자를 만들어 보았답니다.
검색결과 동글동글 썰어서 하신다는 분도 있고 갈아서 하신다는 분들도 있는데...
전 개인적으로 감자채의 식감을 좋아해서 채썰었습니다.


재료: 감자 4개, 양파, 파프리카, 베이컨, 피자치즈, 전분가루(찹쌀가루), 스파게티소스

감자는 채 썰어서 소금을 푼 찬물에 잠시 담궈 전분기를 빼주었답니다..
서로 붙길바라는데 이걸 왜 했나몰라요...ㅠ.ㅜ
암튼, 채썬 감자가 서로 잘 붙으라고 전분을 뿌릴 요량으로 찾았더니 없네요..
그래서 찹쌀 가루로 대신했습니다. 아~ 미련하다...ㅡㅡ;;

그릴에 감자채를 깔고 오븐에서 구워줍니다. 전 15분정도 했는데..
익을 정도로 하시면 됩니다.

스파게티 소스를 넉넉하게 바르고 베이컨과 양파, 파프리카를 얹고 피자치즈를
뿌려 다시 그릴에서 치즈가 녹을 정도로 구워주시면 끝~

도우가 감자라 들고 먹지는 못하지만.... 맛은 아주 좋아요.
우리집 애들은 아주 좋아라 하더군요.
포크로 떠먹어야하는 피자지만... 밀가루가 안들어가니 건강에는 더 좋겠지요?
  • BAEGOON 2011.08.11 14:21 신고

    감자 +_+ 채도 맛나지만 전 전을 ㅎㅎ 노릇노릇한게 맛있어보이네요 ~_~
    오늘도 맛있게 보고 갑니다~^^


날이 더우니.. 기운이 없다고... 보양식 노래를 부르는 남편때문에.. 난감하네요.
남편 배는 거의 6개월인데...ㅋㅋㅋ
백숙을 먹으러 가자.. 갈비는  어떠냐? 웃긴 건 바로 며칠 전에 트릭아트전 보고오면서
신촌에서 서서갈비를 먹었죠? 어디 그 뿐인가요?
직원 가족들과 저녁을 같이 먹으며 닭도리탕도 먹었지요...

내가 보기엔 과다한 영양섭취 같구만... 음식에 대한 울 남편의 열정은 식지도 않네요.
암튼 투정아닌 투정에 그 나마 살찔 염려가 적은 오리훈제를 준비했답니다.
사실 이 오리 훈제는 애들 보러오신 친정엄마가 가져다 주신거예요.
냉동실에 오리가 든걸 아니 계속 왜 안해주냐고..ㅋㅋ
애들은 애들데로 할머니가 아빠 오면 같이 먹으라고 안주셨다고....
울집 남정네들에게 전 식당 아줌마랍니다..ㅠ.ㅠ

냉동실에서 훈제 오리를 꺼내 해동을 하고보니.. 오호.. 통짜라 썰어야하는군요.
남편을 시켰더니 오리 썰며 계속 투덜댑니다.
물컹거린다.. 기름이 너무 튄다. 짜쯩이 밀려오더군요.

고만하랬더니.. 이러면 보신이 안된다고... ㅋㅋ 자긴 가만히 앉아서 상 받고싶다고..ㅋㅋ
욱하지만.. 그래도 날 더운데 불 앞에 있어주는게 어디냐하고 꾹 삼켰다지요.

남편이 오리와 씨름하는 동안 전 부추를 무치고 명란젓을 넣은 주먹밥을 만들어
그릴에 살짝 구워줍니다. 후라이팬에 기름 살짝두르고 구워도 맛나지만..
이 여름날 불앞은 싫어요. ㅋㅋㅋ
그리고 우여곡절 끝에 완성된 음식앞에서 우리 모두 행복했다는... ㅎㅎ


재료는 훈제오리 1봉지, 부추 1/4단, 당근, 양파, 파, 명란2개, 밥 3공기,
멸치액젓 2숟갈, 설탕조금, 다진마늘, 깨, 고추가루 2숟갈, 참기름

훈제오리는 해동해서 저며서 후라이팬에 살짝 구었어요. 기름 장난 아니더군요.
당근과 양파는 채썰어서...명란과 함께 넣을 양파와 당근, 파는 잘게 다져서 준비해주세요.
부추는 5~6cm길이로 썰어주시고 볼에 부추와 양파 당근을 넣고
다진마늘, 고추가루, 설탕, 액젓과 깨를 넣어서 조물조물 무쳐주기만 하세요.

다진 야채와 명란은 알만 짜서 후라이팬에 살짝 볶아주시고 밥에 넣어
참기름,깨를 뿌려서 주먹밥 모양을 잡은후 그릴에 구어주세요.
명란에 충분히 간이 있어 따로 간을 하지는 않았어요. 만약 싱겁다면 소금간 약간.

오리를 접시에 돌려담고 가운데 부추무침을 오리면 요리 완성~~


그릴에서 주먹밥도 꺼내 이쁘게 담아 맛나게 먹으면 됩니다.


오리와 부추는 환상궁합 음식이란거 아시죠? 여기에 담백한 주먹밥을 곁들여 먹으니...
아주 행복한 저녁 식사가 되더군요...




기운이 없을때 보양식으로 아주 괜찮은거 같아요!



불고기 시리즈 2탄 나갑니다!
그냥 먹어도 맛난 불고기... 더 아삭하고 맛나게 먹을수 있답니다.
오늘 포스팅하는 불고기 숙주 볶음은 맥주 안주로도 막걸리 안주로도 좋아요~.
집들이나 생일상에 일품요리로도 아주 딱이랍니다.


재료: 재운 불고기감, 부추, 숙주, 양파, 당근, 굴소스, 참기름

불고기를 재울때 전 과일즙을 이용하는데..
사과나 배, 양파와 파인애플등을 넣고 갈아 그 즙만 사용하는거예요. 그래야 다른 요리에
다양하게 쓸수 있고.. 건지로 인해 음식이 지저분해 보이지않는 답니다.
이렇게 재운 불고기는 지퍼백에 일정 분량씩 넣어 냉동실에 보관해두면
사용할때 편하고 급하게 요리를 해야할떄도 아주 좋답니다.

불고기 양념은 과일즙 1, 간장 2/3, 참기름, 후추, 다진마늘, 다진 파를 사용합니다.
조금 더 달콤한걸 원하신다면 꿀이나 설탕을 조금 더 넣으시면 돼요.

오늘 요리도 무지 간단합니다.
숙주는 깨끗이 씻고 야채들은 모두 채썰어 준비...
팬에 불고기를 마르게 볶다가 단단한 야채인 당근과 양파를 먼저 넣고 살짝 말캉해지면
숙주와 부추를 넣고 휘리릭 빠르게 볶아줍니다.


수전증이 있는지 과정샷들이 이모양이라.. 그나마 건진 한장이네요 ㅜ.ㅜ..
빠르게 볶아야하는 음식이라 중간샷을 찍는것도 속도전이라..ㅎㅎ

이때 굴소스를 조금더 넣어주면 야채에도 간이 되면서 맛난 불고기 숙주 볶음이 완성됩니다.
참, 볶음의 마지막은 참기름으로 마무리...
더운 여름 불앞에 오래 있는게 싫어서 되도록이면 일품요리로 버티고 있는...ㅎㅎ


아삭한 숙주의 질감이 불고기가 아주 잘~~ 어울려 색다른 맛을 낸답니다.

글이 뜸했습니다.. 사실.. 여행을 다녀왔어요.
결혼 18년 만에 남편과 단둘이 다녀왔습니다. 신혼여행도 바뻐서 해외여행을 못간터라..
어찌보면 18년 전에 한 그때의 약속을 지킨셈이네요.

중간에 출장도 있었고...가족여행도 다녀왔고 했는데도 둘만가는 여행이라선지
오랜만에 친밀 지수가 확 올라가더군요. ㅎㅎㅎ

남편이 들떠서 준비한 것과 달리 전 몸만 따라간거라..
하드코스로 준비한 여행에 돌아와서도 한 동안 멍했답니다.
그래도 돌아와서 여행사진 앨범은 정리해서 만들었지요. ^ ^~


엄마에게 애들을 맡기고 간거라... 갔다오니 나름 이런저런 불만이 ㅋㅋㅋ
그 중 하나가 간식! 아무래도 애들 입맛에 맞는 간식은 엄마가 최곤가 봅니다.

가기전에 엄마손 안가도록 청소며.. 장이며 다 보았건만.. 딸자식이 안쓰러운지
김치며.. 이것저것 청소며... 하시지 말라고 애들과 실갱이까지 있었나보더라구요.

암튼. 잘 다녀와서 애들 불만도 잠재울 겸 애들이 좋아라하는 불고기 버거 만들었답니다.


버거는 패티를 만들어야하지만 우리집 애들은 제가 그리 입맛을 들여선지
진짜 불고기 버거를 좋아합니다.


불고기를 마르게 볶아서 햄버거를 만드는거지요. 언젠가 포스팅했던가? ..

재료: 재운 불고기감, 햄버거빵, 치즈, 양상추, 양파, 피클, 바비큐소스나 칠리소스

햄버거빵은 가운데를 갈라 그릴에 살짝 구워주시고.. 이런 시간이 오버했나봅니다.
양상추는 씻어 물기를 빼고,,, 피클은 슬라이스.. 양파도 얇게 저며 찬물에 담궈
아린맛을 빼 주세요. 토마토가 있으면 좋았겠지만... 아쉽네요.


빵에 소스를 바르고 양상추 불고기 양파 피클 치즈를 얹고 빵을 덮으면
진짜 불고기 버거 완성~~


만들때 보니 빵이 조금 작다 했더니.. 더해달라고 난리더군요. ㅎㅎ
간식으로도 간단한 점심으로 정말 괜찮죠?

  • BAEGOON 2011.08.05 14:11 신고

    너무 맛있어 보이는군요^--------^, 점심먹은지 얼마 안되는데 불고기버거 땡기네요 +_+

    맛나는 버거 잘보고 갑니당~^^

  • 까진양파 2011.08.06 10:45 신고

    ^ ^~ 감사합니다.

  • 즈이♩ 2011.08.11 09:09 신고

    이야~ 여행다녀오신거 앨범만드셨구나..
    전 5월에 다녀온 여행사진도 아직인데..ㅋㅋ

    진짜 불고기가 들어간 불고기 버거네요
    울신랑 맥도날드대신 요거 만들어 주면 좋겠네요~

    • 까진양파 2011.08.11 12:42 신고

      네~ 하드에만 저장하다보니 날려먹는 일도 있고..
      자주 들여다 보기도 어렵더라구요.
      앨범 만드는 사이트에서 쎄일 상품으로 했는데 아주 괜찮더군요.





이바지 음식으로 보냈던 오징어 오림입니다. 보통은 2~3가지 정도의 오림으로
원형목기에 채우는데...  사진 작업을 위해 그 동안 작업한것을 모아둔거라 다양합니다.
옛날에는 귀한 선물로 오징어오림을 보내기도 했다고 하더군요.


일일이 손으로 하는 수작업이라 시간과 노력이 필요하답니다. 그 만큼 정성도 가득 ^ ^

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마트에 갔다 햇 감자란 말에 덜컥 두봉지를 사다 쪘는데...
내가 기억하는 그 감자가 아니다.
이런... 감자도 종자가 많은가 보군... 엄마가 쪄주시던 분이 폴폴나던 그 감자가
무지 그립다... 이번 감자가 맛이 없는건 아닌데 왠지 찐득찐득하다...

감자 찌는게 서툴러서 그런가?
그래도 이 대신 잇몸이라고 그럭저럭 간식으로
충분하더이다. ㅋㅋㅋ

카톡에 같이 공부하던 언니가 감자를 판다고 올렸는데...분이 나는 감자라네..
오호... 저게 내가 기억하는 그 감잔가보다. 품종이 오리온이라네..


암튼 오랫만에 연락해서 감자 5kg을 오늘 아침에 받았답니다.
받자마자 부리나케 씻어 감자를 쪘어요... 오호 내가 기억하는 그 감자가 맞습니다.
엄마처럼 감자를 멋들어지게 까불지는 못해 분이 듬성듬성이지만...
포슬포슬한 맛은 기억속의 그 맛이 맞네요... 오리온이라... 앞으로 여름에 감자를 찔때는
품종을 보고 사야겠어요!


점심대신으로 찐감자와 사이다로 맛나게 먹는데... 아들이 그럽니다.
"엄마 포테이토 피자 해줘요..." 헐.. 한참 먹는 애들에게 감자로만 요기하라는건
무리인가 봅니다.


감자하나를 얼른 전자렌지에 돌리고 또띠아를 꺼내 피자를 만들었답니다.
방학이라고 어제 만들어둔 완자도 으깨서 넣고....

파는 포테이토 피자보다 완전 맛나답니다 ^ ^~ 한판으로 성이 안차는지..
한판 더.. 요건 완자만 넣어서...


엄마들이 싫어하는 방학이 시작되었답니다. ㅎㅎㅎ
하루종일 주방에 매달려있을껄 생각하면... 두려움이...ㅎㅎㅎ
  • 카르매스 2011.07.16 15:02 신고

    감자도 분이 나는게 있고 없는게 잇는데
    안나는것 같은경우 다 삶으신다음에 물을 다 따라버리시고 물이 없는상태에서 볶는것처럼 냄비 휙휙 돌려가면서 익히시면 분이납니다 ! 그상태에서 전자렌지 30초정도 돌리시고 드시면 맛있어요 ^^

  • autism26 2011.07.17 02:24 신고

    전 요새 오븐구이용 감자 찾아다니고 있어요~
    우리나라에서 나는 감자보다 수분이 적어서
    굽거나 찐다음에 살짝 버터나 마요네즈 발라서 김치랑 먹으면 완전 맛있더라구요~ㅋ

    • 까진양파 2011.07.19 11:18 신고

      아마 말씀하신 감자가 제가 구입한거랑 식감이 비슷할꺼 같은데요? 크기에서 차이가 나려나... 오븐용 감자는 크지요?

  • 무난한 2011.07.19 15:38 신고

    웨지피자 탐나네요!!! 요즘 파실파실한 수미감자 길에서 많이 팔던데!! 저도 한 번 꼭 해먹어야겠어요~


복날인데 남편은 회식이 있다하고 아들은 학교에서 삼계탕을 먹었다네요...
음.. 그냥 지나가긴 아쉽고 그래서 준비한 닭다리살 스테이크~
오늘도 여전히 초간단 레시피랍니다.

만들어보면 정말 강추하실 메뉴랍니다. 폼도 나요..ㅋㅋ


재료: 뼈없는 닭다리살 6장, 전분, 다진마늘, 간장, 매실즙(올리고당), 레몬즙(식초)

냉동실에 둔 닭다리살을 꺼내 우유에 담궈둡니다. 잡내 없애는데는 우유가 짱입니다.
허브솔트도 좀 뿌려둡니다. 30분에서 1시간정도 지난후 전분을 묻히는데...
전 냉동실에서 나온 닭이라 조금 오래두었답니다.
우유는 씻어도 되지만 그냥 키친 타월로 물기를 제거해도 됩니다.

전분을 고루 묻히고 기름두른 팬에 앞뒤로 지져줍니다.
간장과 매실즙 레몬즙을 동량으로 해서 다진 마늘을 조금 넣고 바글바글 끓으면
지져놓은 닭을 넣고 조려줍니다. 너무 간단하지요...


한참 조리는 중에 남편이 약속이 취소됐다고 집에 와서 저녁을 먹는다네요..
이런... 냉동실에 지난 번에 먹고 남은 살치살을 꺼내 고기방망이로 두들겨
올리브오일과 허브솔트를 뿌려 재워둡니다.

샐러드도 없는데... 일단 집에 있는 토마토를 썰어 마른 팬에 구워 고기랑 같이
먹어야 겠어요.

사이드메뉴는 미니 새송이장아찌랑 담아둔 무 피클로...
남편이 집에 들어온다니 맘이 바빠집니다. ^ ^;;

살치살은 오일 두른 팬에 센불로 앞뒤로 굽고 와인을 부어 약불에 조려줍니다.
그래야 속까지 잘 익어요 ^ ^~

자~ 이제 접시에 담아줍니다. 나름 괜찮지요?


구은 토마토는 살치살 위에 올려 소스대신 같이 먹으면 담백하게 맛나답니다.


닭다리살소스가 간장이라 살치살은 담백하게 준비했답니다.
복날에 고기를 먹는건 더운 날씨에 몸을 보하기 위해서라지요.
복날이라고 북적이는 식당보다 우리집 메뉴 근사하죠~

색다른 닭요리 복날에도 괜찮지 않나요?


율란은 조란과 같이 밤을 쪄서 체에 내려 꿀과 계피를 섞어 다시 밤 모양을 내는
궁중과자의 일종으로 폐백음식인 구절판에 사용되기도 합니다.
밤 모양으로 모양을 만들고 계피가루나 잣가루를 아래에 묻혀 모양을 완성합니다.


저는 냉동되어있던 밤을 사용해 곱게 체에 내려지지 않아서 살짝 아쉽지만...
우리 옛 선조들은 정말 재주도 뛰어나고 음식 문화가 많이 발달했던거 같아요.

구경하시고 어른들 잔치상에 만들어 술안주나 간식으로 한번 올려보는것도 좋을꺼 같아요.

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비가오니.... 전 생각이 많이나더군요. ㅋㅋ
이럴 때 따뜻한 전에 막걸리...죽음이죠.

김치전을 하고싶었으나 우리집에선 김치가 금치인지라 아쉽게도 포기..
얼마전에 TV에서 본 참나물전을 만들어 보기로 했습니다.
사실 요즘 싼게 야채 뿐이라...ㅜ.ㅜ


냉동실에 남은 조개살을 꺼내고 참나물도 씻어 정리해두고 양파도 썰고...
전이란게 뭐든 넣고 부치기만하면 되는거라...초 간단이지요.

사실 참나물 전은 처음 해본답니다. 참나물이 워낙 향이 강하니 전으로 어울릴까?
하는 생각도 했지만... 일단 새로운것에 도전해보기로 했습니다.

별도의 재료소개 없이 그냥 갑니다. ㅎㅎㅎ
참나물은 5cm정도로 썰어주시면 되구요 조개살은 적당히 썰어서 준비합니다.
전 양파랑 매운고추도 조금 넣었습니다.

볼에 재료를 모두 넣고 부침가루를 넣고 고루 섞어줍니다.
이래야 가루가 너무 과하게 들어가지않아 가벼운 전을 만들수 있더라구요.

물을 조금씩넣어가면 뒤적여주면 반죽은 끝~ 이제 팬에 중간사이즈 정도로
부쳐주세요. 크게 부친 전을 찢어서 먹는것도 좋지만... 중간 사이즈 정도로 부치면
개인이 덜어가서 먹기 좋더라구요. 또 전의 장자리 쟁탈전도 안 일어나고...ㅎㅎ

익으니 참나물을 향이 적당해지면서 맛나더군요. 자주 해먹어야 겠어요.
양이 살짝 아쉬우니.. 냉동실에 전감 생선살 사다둔걸로 생선전도 조금 부쳤어요.



막걸리를 걸치면서 부부가 나란히 앉아 전 삼매경에.....
한번 해보세요. 요즘처럼 비가 오락가락할 때는 아주 별미가 된답니다.



비가 와도와도 너무 많이 옵니다. 내일 약속도 있는데...ㅜ.ㅜ
빗속을 걷는거 무지 싫어라합니다. 에효...

애들이 시험기간이라 우리 부부만 저녁식사를 할때가 많아지네요.
출장에.. 작은 놈 말썽에... 고생한 남편을 위해 모처럼 스테이크를 준비했답니다.
사실 애들때문에 식사 준비만 여러 번 반복하다보니 남편에게 소홀해지더라구요.
급기야 혼자 라면을 끓여먹는 사태가.... ㅠ.ㅜ

미안함에 특별히 준비한 살치살 스테이크....
무지 좋아라하는 신랑을 보니.. 잘해줘야겠다는 생각이 드네요..ㅋㅋ


재료: 살치살덩어리, 양송이, 양파, 와인, 스테이크소스,양상추, 어린잎

정신이 없어 중간샷이 없어요. 사실 별다른게 없는 중간샷이라.. 설명으로도 가능할듯해요.
보통 살치살은 저며서 작은 사이즈로 판매하는데.. 이마트 트레더스나 코스코에는
살치살을 긴 덩어리로 판답니다.

긴덩어리를 둘로 잘라 긴쪽은 남편 전 작은쪽.. 올리브 오일과 허브솔트를 뿌려
1시간정도 재워줍니다. 청주나 와인을 뿌려서 재워도 됩니다.

양송이와 양파는 채썰어 준비하고 팬을 달궈줍니다.
달궈진팬에 우선 고기를 올려 센불에 앞뒤로 구워줍니다.
이 과정을 글레이징이라고하는데.. 그래야 육즙이 빠지지않아
맛난 고기를 먹을 수 있답니다. 한 번 뒤집을 때 한 쪽으로 양송이와 양파를 올려
살짝 볶아줍니다.

그리고 와인을 넉넉하게 부어줍니다. 보통은 스테이크와 소스를 따로 준비하지만
오늘은 고기두께가 있어 살짝 조리듯이 익힐거랍니다.

와인이 끓으면 불을 줄이고 스테이크 소스를 조금 넣고 고기 안까지 익혀줍니다.


고기가 많이 두꺼워 중간에 살짝 가위집을 주는 사태가...ㅎㅎㅎ
너무 많이 익히면 고기가 맛이 없어요. 보이기는 이래도 안에는 육즙이 고스란히 있는
미디엄 상태랍니다.
개인적인 취향은 많이 익혀먹는게 좋으나 스테이크는 그러면
잡내도 더 많이나고 맛도 덜하더라구요..

집에 있는 야채로 샐러드도 준비하고... 서브 메뉴가 넘 부실합니다. ㅎㅎ


중간 부분을 찍은게 핀이 나가서...ㅠ.ㅜ 속을 못보여드리는 아쉬움이 있네요.

와인이랑 소스때문에 많이 익힌것 같지만...미디엄상태랍니다.
고기가 야들야들... 아주 맛나더군요.

먹는 것만 잘 챙겨줘도 별다른 불만없는 울 남편..
그 동안 좀 소홀했는지.. 연신 칭찬입니다. 자주 해달라는 아부지요...ㅋㅋ

아이들이 커가니 둘이서 보내는 시간도 점점 많아집니다.

오늘은 지난 번에 만들어둔 미트 볼로 피자를 만들고, 남은 우유로 만든 치즈를 샐러드로..
화려한 브런치를 소개할까 합니다.


사실 오늘 포스팅하는 요리는 주말 아침 저희집 브런치였답니다.
남은 밥이 있었다면 어김없이 잔반을 넣은 비빔밥이었겠지만...(18년째 주말 아침 메뉴랍니다)

시험 기간인 아들들은 모처럼 늦잠에... 더불어 우리 부부까지 늦잠을 잤는데..
일어나니 밥이 없더군요. (나 엄마 맞어?..)

재료: 또띠아 4장, 스파게티 소스조금, 미트볼, 피자치즈, 양파, 파프리카, 양송이버섯 
양상추, 방울토마토, 만든치즈, 발사믹식초

우선 또띠아피자는 두장을사용하는데 중간에 피자치즈를 조금 뿌려 접착제 역할을..
스파게티 소스를 바르고 야채를 토핑합니다. 이때 미트볼을 반 잘라 얹어줍니다.
냉동실에 있던 미트볼이니 미리 해동해 두어야합니다.


다른 한판은 스파게티 소스를 바르고 만든 치즈를 잘라 올리고 피자치즈를 뿌려서
그릴에 12분간 구워줍니다.


샐러드는 양상추를 씻어 적당하게 찢어주고, 방울 토마토는 먹기좋게 반으로 잘라줍니다.
그리고 만든 치즈를 뚝뚝 잘라 뿌리면 완성~~
발사믹식초를 뿌려 먹으면 카프라제샐러드와 유사한 맛이 납니다.


자주 해먹는 마르가리타 피자보다 더 맛난거 같아요.
치즈가 부드러운게 아주 맛나더군요


발사믹식초를 뿌린 샐러드는 카푸라제 샐러드와 비슷한 맛이나요.
우유가 남아 돈다면 한번쯤 만들어 보셔도 좋을꺼 같아요.


아.. 치즈 만드는 법은 우유를 낮은불에서 끓이다가 식초나 레몬즙 한 두숟갈을 넣고
소금도 조금..
휘휘 저으면 몽글몽글해지면서 물이 맑아지면 면보에 걸러 모양을 만들면 됩니다.
너무 꼭짜는 것보다 자연스럽게 물기를 빼는게 더 맛나더군요.

비싼 브런치보다 더 먹음직스러워 보이죠?

매일 매일 먹는게 고민입니다. ^ ^;;
오늘은 쓰임새 많은 고기완자를 튀기지않고 오븐에 구워볼까해요~

구워진 완자는 냉동실에 두고 다양하게 쓴답니다.
어떻게? 미트볼스파게티로.. 전골에도...중화요리인 난자완스로도..
그냥 한입거리 간식으로도...


고기는 소고기와 돼지고기를 혼합해서
빵가루나 밀가루가 아닌 전분만 조금 섞어 찰지게 반죽하면 오븐에 구워도
갈라지지 않는 답니다.

재료: 소고기 350g, 돼지고기 260g, 후추 조금, 굴소스 1수저, 전분 3수저,
간장 1수저, 다진마늘, 다진파, 다진양파, 꿀에 재운 생강즙

귀찮을꺼 같지만 한번 만들어두면 요긴하게 쓰이는 완자 이제 만들어 봅시다!

볼에 소고기,돼지고기간걸 넣고 후추조금, 다진양념과 양념모두 취향에 맞게 넣어주시고
저는 생강이 한창일때 저며서 꿀에 재워둔 생강즙을 쓸거예요.


없으신 분들은 꿀과 생강 가루 같은걸 사용하시면 될꺼같아요.

전분도 넣으시고 마구마구 치대어줍니다. 간혹 기름덩어리가 잡히면 제거해주시구요
그래야 모양이 더 이쁘답니다.

고기가 찰지게 반죽이되면 동그랗게 굴려 한 입크기 완자로 빚어줍니다.

200도로 맞춘 오븐에 넣고 15분에서 20분정도 구워주시면 완성~~


완성된 완자는 파빅스통에 넣어 냉동실로...
필요할때 꺼내서 씁니다.


난자완스로..


미트볼스파게티로..


버섯전골에도..(완자가 안보이네..쩝)
다양하게 쓸수있어요~~
  • blueberry pie 2011.06.25 13:48 신고

    잘 지내시죠?^^ 저도 매일매일 먹는 게 고민인데, 너무나 유용한 걸 배워가네요. 한번 작정하고 만들어둬야겠어요. 저렇게 오븐에 구워서 냉동해둘 수 있다는 생각을 전혀 못해봤네요, 역시 베테랑주부님의 아이디어를 따라갈 수는...ㅎㅎ 그리고 폐백음식들도 멋져요. 원래 솜씨가 좋으시니 배우실 때 남들보다 수월하실 것 같아요^^

    • 까진양파 2011.06.27 21:12 신고

      와우~~ 오랜만이네요. 아가는 무럭무럭자라나요?
      한번 익히면 아무래도 오래 보관할수 있으니.. 저도 한번에 많이 만들어 냉동실에 넣어둔답니다.
      이게 은근 여러군데 쓰여요.
      살짝 으깨서 칠리로 만들어 먹을수도 있어요 ^ ^


조란은 대추를 살짝 쪄서 씨를 발라내고 곱게 다져서 꿀과 계피가루를 넣고 약한불에서
조려 모양을 낸 궁중잔치에 쓰던 과자랍니다.
폐백에 사용되는 구절판에 들어가는 것이기도 합니다.

은근 손이 많이 가는 음식이라 시간날때 짬짬이 만들어둡니다.


50개정도의 대추를 잘게 다져서, 물2/3컵과 설탕 2큰술, 꿀 1큰술에 조려서
마지막에 계피가루를 뿌려서 섞어 대추모양으로 만들고 잣을 박으면 됩니다.

대추를 곱게 다지는것이 모양을 내면 갈라지지않고 이쁘게 만들어 진답니다.


조란은 녹차에 어울리는 전통과자라더군요.
구경해보세요~~


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바쁘다는 핑계로 블로그질이 뜸했답니다. ㅎㅎ
그래도 사진은 부지런히 찍었는데... 글을 쓰려고 정리하다보니 너무 듬성듬성해서
몇개나 올릴수 있을런지 모르겠네요.


얼마전에 마트에서 샤브고기 쎄일을 하길래 욕심부려 여러 팩을 사다놓고는 결국
몇개가 남아버리는 일이 벌어졌지요.
욕심이 과하면 안된다고...ㅜ.ㅜ 같은 메뉴를 또 먹지 않는 우리집 남정네들 땀시
급하게 레시피찾아 헤메돌아다녔답니다.ㅋㅋ

그때 발견한 숙주볶음. 요거 아주 맛나잖아요. 그래서 샤브고기를 살짝
구워서 숙주볶음에 쌈을 싸먹었더니......아주 대박입니다.

같은 메뉴를 또 먹지 않는 우리집 남정네들이 그 며칠뒤에도 남은 고기를 썰어
숙주랑 같이 볶아주었는데도 완전 환영하더군요.


간단하지만 아주 맛난 숙주 볶음 고기쌈. 소스는 월남쌈 소스에 찍어먹었답니다.
한번 만들어보세요. 센스있는 엄마가 되실꺼라 장담합니다.
음... 손님요리로도 괜찮을꺼 같아요.

재료: 샤브고기 한팩, 숙주 한봉지, 파프리카 하나, 파 1/2, 양파 1/2, 굴소스, 소금, 다진마늘

무지 간단합니다. ㅎㅎ 숙주는 씻어 건져놓고.. 야채는 채썰어놓아요
달군 후라이팬에 마늘로 향을 내고 양파랑 파프리카를 볶다가 숙주를 넣고
센불에서 빠르게 볶아줍니다. 간은 굴소스랑 소금으로 해주시면 끝~~

샤브 고기는 살짝 구워주고 접시에 돌려담아요.
가운데에 숙주볶음을 담으면 완성~~


고기에 숙주를 싸서 월남쌈 소스에 찍어서 한입가득~~


그날 남편은 결국 한잔 만~을 외치더니...과음을 했답니다. ㅋㅋㅋ
술안주로도 좋더군요. 자주 해달라는 남편말에 알았다고.... 그러고보니 이날
두 아들들이 늦게 귀가하는 날이라 오붓한 부부끼리 식사였답니다.


제가 작업하는 오징어는 일반적인 마른 오징어가 아닌 반건오징어로 작업을 하는데
이게 사실 조금 고가의 오징어랍니다.
오림 작업을 하고나면 오징어뼈가 붙어있던 부분이랑 잔 조각들이 많이 나와요.
버리기는 너무 아깝고 그냥 먹기는 조금 불편하고...
그래서 오징어볼과 튀김을 만들어 보았어요~
요즘 일이 많아서 블로그도 뜸하고... ㅋㅋ 반성중입니다.


오림작업에 나오는 대부분의 자투리는 따로 잘게 조각내서 보관해두었답니다.
제법 모였기에 물에 한 시간정도 담궈 불려둡니다.

뼈가 있던 가운데 부분은 두 토막으로 가위질해 봉지에 넣고 튀김가루를 흔들어 묻힙니다.
그리고 얼음을 넣은 튀김옷을 입혀 튀겨주지요.
그리고 남은 튀김옷에 잘게 자른 오징어와 야채...
오늘은 특별히 녹차임도 잘게 썰어 넣어주었답니다.

사실 엽차를 먹는 우리집에 녹차잎이 넘쳐나는 중이었거든요. ㅎㅎ
숟가락으로 뚝뚝떠서 튀겨내니 아주 그럴듯하더군요. 맛도 있어요 ^ ^~
바쁘다고 간식에도  소홀했는데 아주 좋아하더군요.
냉동실에서 말라가는 오징어 이렇게 해서 주면 아주 좋아할꺼 같아요~



오징어 튀김은 상추에 싸먹기도 하더라구요. 담엔 그렇게 한번 해줘야겠어요.
남편이 무지 좋아라 할꺼 같군요.
  • 수수한걸 2011.06.10 00:58 신고

    우왕~ 느~~~므 맛있을거 같아요,
    바삭바삭! 쫄깃쫄깃!
    제가 어릴적,
    저희집은 마른오징어를 불려서 전을 해먹었었답니다~
    그게 생각나네요~^^


오늘 소개할 것은 오징어 오림닭입니다.
닭 폐백중 하나로 주로 해안지역에서 많이 했다고 합니다.

큰 오징어 4마리로 만들었으며 스스랑 꽃으로 꼬리를 장식해 아주 화려합니다.

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  • ssunsha 2011.05.21 08:33 신고

    우와 이거 직접 먹을 수 있나요??

  • blueberry pie 2011.05.22 04:19 신고

    어휴... 한번씩 올 때마다 점점 더 멋진 작품이 나오네요^^ 워낙 솜씨가 좋으시니 이런 까다로운 작업들도 금방 익숙해지시는가봐요. 멋져요! 조각가방들도 너무 예쁘고요. 잘 지내고 계신 것 같아 좋으네요^^ 저도 씩씩하게 잘 지내고 있답니다. 졸리고 어깨 아픈 것만 빼면요ㅋㅋ 계속 멋진 작품들 보여주세요-

    • 까진양파 2011.05.27 11:34 신고

      아가랑 씨름하는거 힘들지요? ^ ^;; 원래 처음은 다 그렇답니다. 곧 익숙해지시고 저보다 더 잘하실꺼같아요~ 화이팅~~

  • 썹이 2011.06.24 10:55 신고

    와~ 여기 올때마다 부럽네요~
    저도 이거 배우고싶은데...
    카빙과정도 거의 다 끝나가서... 조만간 또 뭘 배울려고 하는데..
    이런과정은 어디서 배울수 있을까요? ^^

    • 까진양파 2011.06.24 20:14 신고

      사실 제대로 배울수 있는곳이 많지않답니다.
      저도 폐백음식을 배울때 학원도 다녀봤지만..
      만족할만큼 배우기가 어렵더군요.
      운좋게 오랫동안 폐백 음식만 하신 선생님께 개인적으로 사사를 받았답니다.


지난 주말에 친지의 결혼식때문에 결혼식장을 다녀왔답니다.
거리가 멀어서 섣부르게 폐백 음식을 해주겠다고 못하고 참석하는걸로 대신하겠다고...

하지만 예식 전에 폐백 음식이 도착하는걸 보니..
조금 힘들어도 해줄껄 했나하는 아쉬움이 들더군요.
꼭꼭 매듭을 지어 보자기를 싼것부터 엉성한 대추고임에 구절판에 한숨이 나오더군요.
사실, 저도 결혼할때 분명 절을 하긴했는데.. 폐백 음식에 대한 기억은 없습니다.
아마도 객지에서 생활하는 것 때문에 예식 준비를 서둘러해서 아마도 식장에서 하는걸로
대충했던것 같습니다. ^ ^;;

뭘 알고나서 보니 너무 대충이더군요. 우리나라의 문화는 홀수 문화라 3,5,7 이렇게
음식의 가짓수를 상에 올리는데 두가지 밖에 올리지 않았더군요.
대추고임과 구절판, 술... 하지만 술은 가짓수에 들지않는다는 걸 모르시나봅니다.


폐백의 기본은 대추고임과 구절판, 육포나 닭을 준비합니다.
폐백 음식은 매듭을 짓지 않습니다. 축하와 결연의 뜻이 담긴 음식이므로 옭매이지않고
서로 잘풀고 살라는 의미에서 랍니다.
그래서 폐백 음식을 싼 보자기는 매듭을 짓지않고 고무줄로 묶고 근봉을 둘러야 합니다.
그런 의미도 모른체 꽃모양으로 묶어온 매듭을 보니.. 웃음 나오더군요.
또한 대추고임을 할때 붉은실로 연결하는데 이때도 매듭을 짓지 않습니다.

별거아닌 일 일수도 있지만 새로이 출발하는 신랑신부에게 좋은 의미니
지키는것이 좋지않을까요? ㅎㅎ

대추고임은 시아버님께 바치는 음식으로 종족보존과 자손번식의 의미가 있고, 부지런하고
조심스런 마음으로 시집살이를 하겠다고 아뢰는 의미가 있습니다.
대추고임안에는 대추와 밤을 넣고 실에 꿴 대추를 동그랗게 홀수단으로 말아올려줍니다.
보통은 9단이나 11단으로 쌓아주는데..끝까지 쌓아주어야 합니다.
간혹 가운데를 비우고,밤이 보이도록 하기도 하는데 전통 방식은 아니랍니다.
혹시라도 폐백을 준비하시는 분들께 이런 정보가 도움이 되었으면 좋겠네요.


육포나 닭은 시어미님께 드리는 음식으로 한결같은 마음으로 정성을 다하겠다는 의미가
있습니다. 아마도 육포를 만드는데 적잖은 시간과 정성이 들기 때문인듯 합니다.
육포대신 소고기를 다져서 만드는 편포를 올리기도 합니다.
육포는 두줄로 쌓아 윗부분에 잣이나 여러가지 씨앗으로 수를 놓고 색실을 둘러 준비합니다.

육포에 수를 놓으면 귀한 음식이 더 돋보이는것 같더군요.

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곶감 오림은 기본 폐백상에 더 추가하고자할 때나 이바지를 따로하지 않는 경우에
정과나 한과 약과와 같이 올려 폐백상을 더 풍성하게 해줍니다.


단것이 귀했던 옛날에는 곶감이 귀한 음식이므로 중요한 의례에는 빠지지 않았다고 하니,
아마도 내딸이 좋은 곳으로 시집가서 대우받기를 바라는 친정 엄마의 마음이 담긴
음식이 아닌가 생각합니다.

최근들어 폐백 음식을 홀대하고, 한번 쓰고 버리는 음식으로 생각하시는 분들이 많더군요.
하지만 예로 부터 폐백 음식은 친정 엄마가 준비하는 첫 음식으로 시댁을 맞이하는 정성의
표현이었습니다. 그 정성으로 딸의 솜씨와 됨됨이를 가름하기도 했다고 하더군요.
그 만큼 정성이 담긴 음식문화가 지금은 많이 변질되어 안타까운 마음이 듭니다.

사람의 마음을 움직이는데는 음식이 가장 좋은 표현 방법이란걸 우리 선조들은 너무도
잘 알았던거 같습니다. 귀한 폐백 음식이야말로 화려한 드레스나 보석보다 더 귀하게
여겨져야하는게 아닌가 하는 생각을 해봅니다.

곶감오림에도 여러가지 방법들이 있으나 예로 부터 해오던 보편적이 모양이
가장 단아하고 작업을 해도 다른 음식과 화합이 잘 되어 보기 좋더군요.


곶감오림은 홀수로 놓이며, 가장 아랫단은 안주용 작은 곶감오림을 깔고 큰꽃을 올리고
중간중간 작은 꽃을 배치해 완성합니다.
간혹 솔가지나 파슬리같은 것으로 공간을 매꾸기도 하지만 전통 방식은 아니랍니다.


풍성하게 담긴 곶감오림은 좋은 술 안주로 또는 간식으로 보내기에 아주 좋습니다.






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한지 닭은 전주 지방에 한지가 발달하여 이 한지를 이용해 닭에 옷을 입혀
한쌍으로 폐백상에 올렸다고 합니다.
수탉은 청색과 홍색, 연두색으로 화려하게 장식을 하고, 암탉은 홍색과 노랑색으로
단아하게 꾸며줍니다. 또한 수탉에는 대추를 암탉에는 밤을 물렸다고 합니다.
시가쪽에 양친이 모두 계시면 암수 쌍으로 올리고, 한쪽만 계시면 장식없이
하얀색 한지로만 만들었습니다. 현대에 와서는 상관없이 암수 쌍으로 올리고
대추나 밤을 물리지 않는다고 합니다.

한지 닭은 주로 내륙지방에서 많이 사용한다고 합니다.
한지의 고은색으로 닭에 옷을 입혀놓으니 정말 옛 선조들의 멋을 느낄수 있었습니다.
구경해 보세요 ^ ^~



안에 닭을 먹으려면 공들여 만든 한지 옷을 벗겨내야하는 아픔이.... ㅜ ㅜ

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사실 저는 얼마전까지 딱새라고만 알고있었습니다.- 저 부산사람..ㅋㅋㅋ
정확한 명칭은 쏙이라더군요. 저.. 게보다 이 쏙을 무지 사랑합니다.
서울 생활하며... 다시 수원으로 와서도 쉽게 구할 수 없기도 해서
봄이면 소래포구로 쏙 찾아서 마실 삼아 나들이 가기도 했답니다.


결혼하고 직장생활로 바쁜 어느날 집에 들어와 보니
이 쏙이 한 냄비 삶아져 있어 놀랬는데 알고보니
제가 먹고싶다고 노래를 불러 아버지가 강화에서 사다가 한 솥 삶아놓고 가셨더군요.
그때 울 남편 처음 먹어봤답니다. ㅎㅎㅎ

암튼 그날 이후로 이 남자도 쏙의 매력에 폭 빠졌답니다.
수원으로 이사오고 3년 동안 이 쏙 구경도 못했습니다. 간혹 마트에서 조금 사다가
된장찌개에 넣어먹기는 했지만 쪄 먹을 정도로 파는걸 구경도 못했거든요.

바쁘다보니 맨날 마트에서만 장을 보니 당연한 결과지요...ㅎ
그런데... 오늘 제가 이 쏙을 양껏 사가지고 왔답니다. 흐흐흐흐
봄이면 알이 가득차 더 맛난 쏙... 쪄먹는 꽃게보다 더 맛나답니다.

수원 이사오고 재래시장 오늘 처음 가봤습니다. 뭘하고 사느라 정신이 없는건지..
비도 추적추적오는데 물어 물어 찾아간 못골시장.
깔끔하게 정비해놓은 시장이 아주 인상깊었어요.
여기저기 기웃거려 보고싶었지만... 쏙을 발견하고는 흥분해서 파시는 분께
한 자루 다 달라고했답니다. 가격 흥정도 대충....ㅎㅎㅎ
생각보다 시장이 작은듯했는데.. 알고보니 제가 반만 돈거더군요.
다음번에는 시간내서 제대로 돌아볼 생각입니다.

오늘은 서론이 기네요... ㅎㅎ
자~ 그럼 쏙을 쪄볼께요. 된장 찌개에 넣어 먹을 몇마리는 냉동실로 직행하시고
나머지는 게 찌는것과 같이 삼발이를 놓고 엎어서 차곡차곡 쌓습니다.
아직도 살아있는 놈들이 있네요. 냄비에 넘쳐납니다.
보기만해도 뿌듯합니다. ㅎㅎㅎ
20분정도 쪄주면 색이 변하면서 완성됩니다.

요 낯선 이놈을 어찌먹나하면요... 가위를 들고 양옆의 뾰족한 껍질을 가위질해줍니다.

꼬리부분도 절단하고, 꼬리부분을 잡고 벗겨내면... 흐흐 알이 꽉차있군요.
이제 입속으로.... 이 맛은 먹어본 사람만 압니다.


봄 철에만 맛볼 수 있는 별미랍니다. 저 처럼 가까운 재래시장으로 나들이 가시면
보실 수 있을꺼 같아요. 참, 강화에도 이 쏙이 많이 나더군요.
모처럼 입이 호강을 했답니다. 우리집 남정네는 소주병을 옆에 차고 연신 가위질하며
그러더군요. "나는 갑각류랑 안친해~~" 손질해 달라는 말입니다.
에잇 모처럼이니 서비스해준다.
 제 입에 들어가는거 보다 식구들이 좋아하는게 좋긴하군요.

  • 썹이 2011.04.26 23:42 신고

    저 군대있을때 많이 먹었는데...
    제가 말년에 강화도에 있었거든요...
    이거 주민들한테 물어봤는데... 정식 명칭은 쏙이 아닌거로 알고 있어요..
    "쏙"하고 빼서 잡는다고 쏙이라고 부른다고 하더라고요...
    아~ 쏙~~ 부럽습니다.. 맛난거 드시고 ㅋㅋㅋ 침만 꼴깍 삼키고 돌아갑니다 ^^

    • 까진양파 2011.04.27 09:05 신고

      아~ 그래요? 전 쏙이 사투린줄 알았는데 아니어서 그렇게 쓰고 있는데...^ ^;;
      갯가재의 일종이죠.. 요놈은.. ㅎㅎ
      강화에서 먹어보셨다니 그맛을 너무 잘 아시겠어요.
      강화에서 잡히는 것들은 진짜 튼실하더라구요.

  • 학종이 2011.04.26 23:56 신고

    태어나서 처음보는 먹거리군요 ㅋㅋㅋㅋ 도전의식 생기지만 저도 부산남자라 너무 머네요 ㅋㅋa

    • 까진양파 2011.04.27 09:06 신고

      앗~~ 부산분들은 많이들 아시던데... 이거 된장찌개에 많이 넣어서 먹어요~
      저두 오늘 내일 남겨논 걸로 된장 찌개를 할 계획이랍니다. ㅎㅎ

  • 초록배 2011.04.29 00:41 신고

    제주도에서 뚝배기 먹다보면 이녀석 한두마리 함께 넣어 주는데 당췌 어떻게 먹을지 몰라 당황했었답니다. ㅋㅋ

    • 까진양파 2011.05.12 11:54 신고

      ^ ^;; 요즘이 제철이라 간혹 다른 블로그 분들도 글을 올리시더군요.
      여기에 한번 맛들이시면 헤어나지 못하실껄요...ㅎㅎ